Garda Classico Vigna Bolina
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Collocazione geografica dei vigneti: in Calvagese della Riviera, in Muscoline, in Gavardo, media collina (200/260 mt); coltivazione in sistema ecoambientale con diradamento volontario delle uve, a luglio. Forma di allevamento: cordone speronato. Uve da cui sono prodotti: Groppello, Barbera, Sangiovese, Marzemino. Il 25% delle uve vengono raccolte tardivamente surmature; il 10% viene pigiato a Natale, dopo che le uve hanno riposato su graticci aerati (metodo a governo). Lavorazione: i mosti di queste uve selezionatissime, sia per la qualità che per grado alcolico, dopo una fase di trattamento a freddo dei mosti, onde agevolare la precipitazione delle impurità e dei residui fecciosi, vengono posti a fermentare in tini a temperatura controllata; successivamente vengono posti in prezioso bottame (capacità 30-36 H1) di rovere di Slavonia ed in parte in legno di gelso, ove riposano per almeno 2 anni. Si pone in vendita almento 3 mesi dopo la immissione del vino nelle bottiglie (da conservare sdraiate negli appositi cartoni). Il Garda Rosso Superiore “Calvagese” Cru è ottenuto da uve maturate nell’omonimo grande vigneto, ubicato nella valle del Chiese. La tradizionale miscellanea di uve viene così suddivisa: Groppello 40%; Marzemino 20-30%; Barbera 15%; Sangiovese 10%. Vengono poi aggiunte uve surmature di Incrocio Manzoni (5%), che donano un inconfondibile bouquet che si accentua con l’invecchiamento in botti di rovere di Slavonia per non meno di 2 anni. Esame organolettico: - colore: rosso intenso con effetti violacei; invecchando assume un colore rosso sangue di piccione con riflessi amaranto; - profumo: inconfondibile fragranza di frutta di bosco con vena di mandorla amara, tannico, strutturato e con sfumature speziate e minerali; - sapore: elegante, strutturato, di nerbo deciso seppur mordido e rotondo; giustamente tannico; - alcol: 12,5° gr. e più. Gastronomia: - qualificazione rosso secco, di corpo, tannico! - accompagnamento: pasticcio di lasagne, funghi, arrosti di vitello e maiale, cacciagione allo spiedo ed in salmì, carni brasate, gorgonzola, provolone e grana stagionato; - temperatura di servizio: 18-20°C; - modo di servizio: è indispensabile stappare la bottiglia un paio d’ore prima della mescita, oppure scaraffarlo in una brocca di cristallo per favorire l’ossigenazione. Numero di bottiglie annualmente prodotte: “Calvagese” Cru 40.000. E’ posto in vendita in cartoni di 6 bottiglie, prodotti con “vetro a colori coperti” per favorire l’invecchiamento. |
