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Geographische Lage der Weinberge: |
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In Calvagese della Riviera, Bezirk Mocasina; auf hügeligem Gelände halbem Hügel (260 m); umweltfreundliches Anbausystem mit gezielter Ertragsreduzierung (sog. “grüne Ernte”) Traubenausscheidung im Juli (20%).
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Bauweise: guyout und gespornte Schnur.
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Aus folgenden Trauben hergestellt und bearbeitungsprozess: |
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Der “Poggio dei Sassi” mit Groppello -Trauben (95%) und Barbera -Trauben (5%), die zum Erreichen des richtigen Antrocknungsgrades teilweise bis Weihnachten im trockenen Dachboden aufbewahrt werden.
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Der “Poggio dei Sassi”, eine Reserve, beentsteht aus ausgewählten einer Auswahl an Mosten, die gären und dann für 6 Monate in kleinen Bbarrique aus Allier- Eiche reifen gelassen werden. Daraufhin ruht er dann entsprechend zusammengemischt fuer weitere 20 Monate in Grosse Weinfaesse aus slavonischen Eichenholz. Er wird mindestens 3 Monate nach seiner Abfüllung in den Handel gebracht (in liegendem Zustand zu lagern).
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Organoleptische Probe: |
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Farbe: der “Poggio dei Sassi”, Reserve, taubenblutrot mit amarantroten Reflexen.
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Bouquet: unverwechselbares Bouquet von Rosen und Veilchen mit einer leichten Erdbeernotevene; wenn gealtert, kommt ein typischer Bittermandelnachgeschmack hinzu und es bildet sich ein weiniger, nach Waldbeeren schmeckender Bodensatz;
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Geschmack: abgerundet, nicht krautartig, entschiedener Kern entschlossen mit seidigem GeschmackTastgefühl; in richtigem GradAusmaß tanninhaltig;
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Alkohol: 12-12,5°.
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Gastronomie: |
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Klassifizierung: trockener Rotwein mit eleganter Würzigkeit, samtig.
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Serviervorschläge: der “Poggio dei Sassi” liebt vor allem Vögelspieße nach Brescianer Art, Schmorfleisch sowie reife und gegrillte Käsesorten;
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Serviertemperatur: 18-20 °C;
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Der “Poggio dei Sassi” hingegen zieht es vor, in einen Krug umgeschenkt zu werden, um die notwendige Sauerstoffanreicherung zu gewährleisten.
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