Vini Dolci

Collocazione geografica dei vigneti:
in Calvagese Riviera, nella valle del Chiese, media pianura (mt. 200), coltivazione in vigneti con diradamento in pianta a luglio, lavorati con sistema eco-ambientale.
Forma di allevamento:
cordone speronato con poche gemme.
Uve da cui è prodotto:
Sauvignon blanc (90%), Chardonnay surmaturo (10%).
Lavorazione:
raccolta manuale delle uve surmature, a fine ottobre, in piccole cassette, ove le uve appassiscono fino a dicembre con temperatura controllata, allorquando vengono pigiate con pressa soffice. I mosti fermentano in barrique nuove di acacia, a tostatura bionda, per 90 giorni. Poi dopo un breve passaggio a freddo in contenitori d’acciaio, ritornano a maturare per almeno 2 anni in piccole botti usate. Non si aggiunge alcool. Dopo l’imbottigliamento, è necessario un affinamento per 3 mesi in bottiglie cartonate e sdraiate.
Esame organolettico:
- colore: giallo topazio, con riflessi ramati ed ambrati;
- profumo: fresco, seppur pieno e penetrante, con un retrogusto aromatico, deciso, delicatamente acidulo nel retrogusto;
- sapore: intenso che ricorda sole e terre aride;
- alcol: 15° e più.
Gastronomia:
- tipico vino per dolci a pasta secca, si propone con successo nella degustazione dei formaggi: dai molli e freschi (accompagnati da mostarde di frutta), ai formaggi di capra e pecora, ai formaggi erborinati, al gorgonzola, a tutti i formaggi di monte stagionati;
- temperatura: 8-10°C;
- modo di servizio: gradisce essere servito freddo.
- Numero di bottiglie annualmente prodotte: n. 15.000 da lt. 0,500.

Viene proposto in vendita in cartone da 9 bottiglie (lit. 0,500).