|
Geographische Lage der Weinberge: |
-
In Calvagese della Riviera, in Muscoline, in Gavardo; auf hügeligem Gelände (200/260 m); umweltfreundliches Anbausystem mit gezielter Ertragsreduzierung (sog. “grüne Ernte”) im Juli.
-
Bauweise: gespornte Schnur
|
|
Trauben, aus denen der Wein hergestellt wird und bearbeitungsprozess: |
-
Groppello, Barbera, Sangiovese, Marzemino. 25% der Trauben werden verspätet in überreifem Zustand gelesen; 10% werden nach Weihnachten gemaischt, nachdem die Trauben auf belüfteten Rahmen geruht haben (gesteuerte Methode).
-
Die Moste, dieser sowohl qualitativ als auch vom Alkoholgehalt her sorgfältigst ausgewählten Trauben, werden nach einer Kaltbehandlungsphase in Gärbehältern mit kontrollierter Temperatur gelagert, um das Niederschlagen der Unreinheiten und des Trubs zu erleichtern; sodann werden sie in wertvolle Fässer (Fassungsvfermögen 30-60 hl) aus sloaweonischer Eiche und teilweise aus Maulbeerbaumholz abgefüllt, wo sie mindestens nicht weniger als 2 Jahre heranreifen. Dieser Wein kommt nicht frueher als 3 Monate nach der Flaschenabfuellung auf den Handeln (in den vorgesehenen Kartons, liegend ablagern).
Der Qualitäswein Garda Rosso Superiore “Calvagese” Cru wird aus Trauben vom gleichnamigen großen Weinberg im Flußtal des Chiese erzeugt. Die herkömmliche Traubenmischung besteht zu 40% aus Groppello, zu 20-30% aus Marzemino, zu 15% aus Barbera und zu 10% aus Sangiovese. Zugesetzt werden des weiteren Trauben des aus einer Kreuzung hervorgegangenen Weinstocks Manzoni (5%), die dem Wein ein unverweckselbares Bouquet verleihen, das bei Lagerung in in slavonischen Eichenholzfaessern nicht unter 2 Jahren noch verstärkt wird.
|
|
Organoleptische Probe: |
-
Farbe: rot mit violetten Nuancen; wenn geaeltert, zeigt er eine blutrote Farbe mit starken Amaranthrueckstrahlungen;
-
Waldfruchtduftnoten mit einer an bittere Mandel errinnernde Spur, kraeftig mit einem tanninreichen Geschmack.;
-
Geschmack: elegant, kräftig korpulent, entschiedener Kern und dennoch weich und abgerundet;
-
Alkohol: 12,5° und mehr.
|
|
Gastronomie: |
-
Klassifizierung: trockener kräftiger korpulenter Rotwein, Tanninreichen;
-
Serviervorschläge: Nudelgerichte mit Ragout, Lasagne, Kalbs- und Schweinsbraten, Wild vom Spieß und Wildragoutsalmi, Geschmortes, Gorgonzola, Provolone und gereifter Parmesankäse;
-
Serviertemperatur: 18-20 °C;
-
Servierweise: die Flasche muß mindestens zwei Stunden vor dem Einschenken entkorkt werden oder aber auch in einen Kristallkrug umgeschenkt werden, um die Sauerstoffanreicherung zu fördern.
|
>>
